自制葡萄酒冒泡的方法?

一、采收 紅白葡萄都適合制造起泡酒。但必須非常注意保持葡萄的完整，一定要人工采收。 二、榨汁 為了避免釋出紅葡萄的顏色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，壓力必須非常的輕柔。 三、發(fā)酵 和白酒的發(fā)酵沒(méi)有差別，須低溫緩慢進(jìn)行。 四、培養 在瓶中二次發(fā)酵之前需先進(jìn)行酒質(zhì)的穩定并去除沉淀雜質(zhì)，二次發(fā)酵前釀酒師常會(huì )混和不同產(chǎn)區和年份的葡萄酒以調配出所要的口味。 五、添加糖份 酒精發(fā)酵的過(guò)程會(huì )產(chǎn)生二氧化碳，起泡酒的原理即在釀好的酒中加入糖和酵母在封閉的容器中進(jìn)行第二次酒精發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的二氧化碳被關(guān)在瓶中成為酒中氣泡的來(lái)源。 六、二次發(fā)酵 瓶中二次發(fā)酵：添加糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中后即開(kāi)始二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度必須很低氣泡和酒香才會(huì )細致，約維持在10oC左右最佳。發(fā)酵結束之后，死掉的酵母會(huì )沉淀瓶底，然后進(jìn)行數個(gè)月或數年的瓶中培養。 酒槽二次發(fā)酵：二次發(fā)酵也可以在密閉的酒槽中進(jìn)行，比較容易，也節省成本，但比較難產(chǎn)生細致的氣泡。 七、搖瓶 瓶中發(fā)酵后沉淀于瓶底的死酵母等雜質(zhì)必須從瓶中除去。香 檳區的傳統是由搖瓶工人每日旋轉（1/8圈）且抬高倒插于人字形架上的瓶子，約三星期后，所有的沉積物會(huì )完全堆積到瓶口，此時(shí)即可開(kāi)瓶去除酒渣。 八、開(kāi)瓶去除酒渣 為了自瓶口除去沉淀物而不影響起泡酒，動(dòng)作必須非常熟練才能勝任。較現代的方法是將瓶口插入-30oC的鹽水中讓瓶口的酒渣結成冰塊，然后再開(kāi)瓶利用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外。 九、補充和加糖 去酒渣的過(guò)程會(huì )損失一小部份的起泡酒，必須再補充，同時(shí)還要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖，brut型的糖份在15g/l以下，半干型（demi-sec）則介于33和50g/l之間。

主料：葡萄500克。 輔料：冰糖200克。 1、選擇顆粒飽滿(mǎn)、沒(méi)有破損的葡萄。放在干凈水里，加入一勺面粉，輕輕搖動(dòng)葡萄，然后將水倒掉，再用清水洗兩遍。 2、葡萄摘下來(lái)，表面晾干水，最后用紙巾再擦一遍，確保葡萄上沒(méi)有水分。

起泡葡萄酒的制作方法有兩種： 其一，在發(fā)酵完成后的葡萄酒中加入酵母和糖，繼續在密封環(huán)境下發(fā)酵，獲得氣泡。 其二，在發(fā)酵完成后的葡萄酒中加入人工碳酸

紅酒有泡泡好還是不好?

紅酒有泡泡好因為紅酒中的泡泡是由二氧化碳產(chǎn)生的，它可以讓酒變得更加清爽和易于品嘗。 泡沫可以帶來(lái)一些口感上的變化，使口感更加豐富。 而且，泡沫還能夠幫助氧化反應，使酒變得更加柔和。 但是，泡沫太多也會(huì )影響紅酒的品質(zhì)和口感，因此在飲用時(shí)要適當控制泡沫的多少。 此外，紅酒中的泡沫來(lái)源也有所不同。 有些酒在瓶?jì)冗M(jìn)行第二次發(fā)酵，這樣可以產(chǎn)生更多且持久的泡沫；而有些酒則是在開(kāi)瓶后才注入CO2氣體來(lái)制造泡沫。 因此在選擇紅酒時(shí)，也需要根據個(gè)人口味和喜好來(lái)進(jìn)行選擇。

紅酒一般情況下是沒(méi)有泡泡的，可能是你在倒酒之前搖晃過(guò)?？梢韵褥o止一下再倒入酒杯中，但如果靜止一二個(gè)小時(shí)還是有泡泡的話(huà)，可能因為儲存的方法不對、導致過(guò)熱而產(chǎn)生泡沫，說(shuō)明紅酒有變質(zhì)的可能性。這樣的話(huà)就沒(méi)必要再去喝了、否則會(huì )有酸味。

紅酒有泡泡好。 因為紅酒中的泡泡可以增添口感和觀(guān)感，使得紅酒更加迷人。 泡泡可以延緩紅酒的氧化和降解，進(jìn)而保護紅酒的品質(zhì)。 此外，泡泡還能夠使得紅酒更易于消化吸收，降低酒精的刺激程度，有助于降低飲酒對健康的危害。 值得注意的是，只有天然的泡沫才會(huì )有這些好處，因此購買(mǎi)紅酒時(shí)應該選擇天然釀造的。 而一些人工添加的泡沫，除了會(huì )減少紅酒的品質(zhì)外，還有可能會(huì )對健康造成損害。 因此，紅酒中有泡泡是好的，但應注意選擇天然釀造的紅酒。

不好 紅酒如果有少量氣泡的話(huà)是沒(méi)問(wèn)題的,如果泡沫過(guò)多,那就是紅酒因為儲存的方法不當,紅酒變質(zhì)了,最好不要再喝了 葡萄酒一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類(lèi)。不起泡葡萄酒又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種;氣泡葡萄酒則以香檳為代表。 紅酒里面沒(méi)有氣泡酒。 在倒酒時(shí)比較少量的是正常的,但應該很快散去。如果久久不能平息一定是有問(wèn)題了。

紅酒有泡泡好。 因為泡泡代表著(zhù)酒中的二氧化碳含量，這可以帶來(lái)更好的口感和質(zhì)地。 同時(shí)，泡沫也能在杯中停留更長(cháng)時(shí)間，使得酒的香氣更加持久。 值得注意的是，有些紅酒是不應該有泡泡的，比如一些口感更為柔和的品種。 所以，在選擇紅酒的時(shí)候，需要了解該品種是否適合泡沫。

紅酒里有氣泡很正常。決定紅酒品質(zhì)的因素有很多，如葡萄品種、產(chǎn)地、年份、生產(chǎn)商等，而有無(wú)氣泡，并不能作為判定紅酒好壞的標準。

紅酒有小氣泡什么原因?

一、氣泡從何而來(lái) 在葡萄酒里，按照是否存在二氧化碳可以劃分為：靜止葡萄酒和起泡酒。靜止葡萄酒中出現微小氣泡，大多數情況下屬正?，F象。氣泡是二氧化碳的標志，在汽水等飲料里，二氧化碳是人工添加的，但對葡萄酒來(lái)說(shuō)，酒中的二氧化碳則是天然發(fā)酵的產(chǎn)物。因為：葡萄酒在裝瓶時(shí)，酵母還沒(méi)有完全停止活動(dòng)，裝瓶后酵母和殘余在酒里的糖分持續在密封的酒瓶里相互作用，酵母把葡萄中的糖分全部“吃”掉，進(jìn)而產(chǎn)生出酒精和二氧化碳。而這些生成的二氧化碳溶解在酒液中，在開(kāi)瓶時(shí)由于瓶?jì)葔毫Φ尼尫疟阋詺怏w的形式逃逸出來(lái)，也就是我們所觀(guān)察到的微小氣泡了。 二、出現氣泡表明酒壞了嗎 理論上來(lái)說(shuō)，帶有微量氣泡的靜止葡萄酒并沒(méi)有壞，更不會(huì )對人體造成傷害。除非出現大量氣泡且長(cháng)久不散，才需要考慮是否已變質(zhì)。 三、靜止葡萄酒中的氣泡會(huì )影響口感嗎 不論是靜止的紅葡萄酒或白葡萄酒中出現的少量氣泡并不會(huì )影響風(fēng)味，甚至還可能帶來(lái)鮮活的口感體驗，尤其是夏天喝起來(lái)更加的清新爽脆，因此這并不能視作一種缺陷。如果你實(shí)在不喜歡氣泡，則可以讓葡萄酒先在空氣中放置一小段時(shí)間，等二氧化碳完全消散再喝即可。 四、容易出現氣泡的靜止葡萄酒 經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的橡木桶陳年的葡萄酒，通常不會(huì )出現氣泡，因為酒里殘留的二氧化碳有足夠的時(shí)間逃逸出去，而不會(huì )進(jìn)入酒瓶之中。

起泡葡萄酒好喝嗎，有什么好處?

喝起泡酒的時(shí)候，想到它可以給身體帶來(lái)的種種益處，自然會(huì )喝得比較愉悅放心。只要不是過(guò)量飲用，美酒總是輕而易舉就能讓人的心靈、精神和身體得到徹底的放松。 它是一種充滿(mǎn)了喜慶和歡樂(lè )氣息的飲料，可以給人帶來(lái)奇妙無(wú)比的享受。